Тикки. Маленькие забавные картофельные...

Как я уже говорила, любимый способ приготовления пищи в Северной Индии это фритюр. И то правда зачем есть то что не поплавало в масле :)?

Тикки это маленькие овощные котлетки обжаренные во фритюре.

А вот рецепт приготовления этого простого, но очень вкусного блюда:

Вам понадобится несколько картофелин соль специи и приблизительно чашка растительного масла.

Картошку следует сварить в мундире.

Когда картошка готова очистите шкурку и потрите картошку на крупной терке. Добавьте специи по вкусу. В данном рецепте как овощи так и специи зависят от ваших предпочтений. Иногда в картофельное тесто добавляют лук и вареный горох или дал.

Лично я добавляю тмин халди и луковые зернышки. Специи придают тиккам вкус, так что экспериментируйте.

Посолите тесто и скатайте из него плотные шарики. Чем плотнее шарики тем лучше, все лишнее останется в кипящем масле.

Ваши тикки готовы окунуться во фритюр. Разогрейте масло. Чем выше температура масла тем более хрустящей будет корочка.

Аккуратно переворачивайте тикки в масле, как только тикки покрылись золотистой корочкой выложите их на салфетку и аккуратно удалите лишнее масло.

Тикки следует есть с зеленым чатни или с томатным соусом.

Алупарата или картофельный хлеб

Как уже не раз говорилось -- Хлеб всему голова, и в Индии этому придают не малое значение. Разновидностей домашнего хлеба тут невероятное колличество. Хлеб едят на завтрак на ланч на ужин и между ними. Важное но! Хлеб всегда разный под каждый конкретный случай. Например к обеду в ресторане можно заказать нан и роти и чесночный нан с разными блюдами, разнообразие в хлебе весьма приемлемо.

Один из вариантов хлеба на завтрак я уже описывала это парата, а сегодня ее сестра алупарата (картофельная парата).

Итак алупарата картофельный хлеб, а значит нам понадобится картофельная начинка. Можно готовить ее как в посте про начинку а можно упростить, приготовив несколько картошек в мундире. Готовую картошку следует почистить размять и смешать с луком и специями: тмин, аджвайн, луковые зернышки, семена укропа. Начинку посолите и поперчите.

Скатайте из начинки шарики. Приготовте простое тесто из муки и воды, добавьте в него чайную ложку растительного масла для пластичности, посолите. Хорошенько вымешаное тесто должно легко отставать от рук. Разделите тесто на количество частей равное колличеству картофельных шариков.

Раскатайте тесто в очень тонкий лист, положите картошку в середину листа и закройте ее тестом со всех сторон.

Полученый конверт, из теста с картошкой внутри, аккуратно разомните, придайте ему форму круглой лепешки и раскатайте. Важно чтобы картошка не порвала тесто и осталась внутри.

Положите раскатанную парату на сковородку, слегка смазаную сливочным маслом или гхи. Обжарьте парату с двух сторон до золотистой корочки, добавляя масло по мере надобности.

Если вы любите хрустящую парату, то пожарьте ее подольше на среднем огне, а для более мягкого эффекта сократите время прожарки и используйте растительное масло.

Парата отличное добавление к обычному завтраку, ее следует есть с раитой или маринованными острыми овощами.

Парата обычная, или ну самый настоящий индийский завтрак.

Разнообразный мир парат неизмерим. Парата это фантазия на тему индийского хлеба и в то же время один из самых популярных индийских завтраков. Параты бывают разные. Парата обычная делается из теста и имеет более или менее треугольную форму...а об остальных паратах расскажу в следующий раз уж очень обширная тема. Скажу только по секрету, принесла я свои параты на ланч и мои индийские коллеги слопали их в момент еще и нахваливали....я не хвастаюсь...просто приятно что индийские граждане признали мои параты...я ведь не волшебник, а только учусь:) В любом случае, рецепт который я вам расскажу признан коренными жителями страны производителя.....так что кушайте оригинальное!

Итак, для обычной параты понадобится:

Мука, вода, немножко оливкового масла и ложка гхи (топленого масла) ну и конечно же соль. Для того чтобы парату усовершенствовать понадобятся тмин или зира(кому что по вкусу), аджвайн(сныть), ну и можно еще луковых зернышек добавить, так для разнообразия.

Готовить парату просто.

Делаем обычное тесто для раскатывания из муки и воды добавляем в него чайную ложку оливкового масла и тщательно вымешиваем и выбиваем, чтобы тесто легко отставало от рук и было мягким и эластичным.

Совет: для вымешивания теста руки можно окунуть в муку, тогда тесто будет жестче, или можно побрызгать руки маслом тогда тесто будет эластичным.

Парата это слоеная лепешка, так что раскатываем тоненький слой теста, посыпаем его специями по вкусу и смазываем гхи, складываем лепешку пополам, снова раскатываем. Повторяем процедуру и получаем почти треугольную слоеную лепешку со специями внутри.

Смазываем сковородку гхи и кладем в нее лепешку. Если вы хотите получить хрустящую парату то дайте ей время прожариться. Оригинальная индийская парата обычно мягкая, так что не передержите.

Обжаренная с двух сторон парата готова к употреблению. Употреблять ее следует либо с простоквашей либо с маринованными овощами (пиклсами)

Так на всякий случай, мой рецепт отличается от обычного распространенного двумя моментами, для слоения я использую гхи, а они подсолнечное масло, они не добавляют в тесто ложку оливкового масла и потому тесто получается толще. Однако эти различия касаются кафешек, домашняя парата очень близка к моему рецепту так что готовьте и наслаждайтесь.

Начинка -- Масала

Трудно сказать кто все так запутал в индийской кухне, англичане со своими переводами, или сами индусы, история предпочитает хранить эту тайну. А мы с вами все же попробуем разобраться в хитросплетениях значения слова масала, и все таки узнаем с чем ее едят...и едят ли...

Если вам доводилось едать масала-досу то вы наверное заметили, что внутри ее была картошка? И при чем тут масала в таком случае? Вот тут то и секрет!!!!

Дело в том, что в некоторых случаях масала это начинка. И именно начинку мы сегодня и приготовим. Такая картофельная начинка встречается в огромном количестве разнообразных блюд из теста. Основную массу составляет картошка, в начинку для самосы добавят вареного гороха, а в начинку для досы вареного дала, в слегка упрощенной форме она становится частью алу параты, а в более сухом варианте овощной котлетой. В общем готовим наше все. А....ну да.....эта начинка вполне может быть просто гарниром:)

Картофельная начинка

Для начинки понадобятся:

Картошка, морковка, помидоры, зеленый болгарский перец и лук.

Из специй берем:

Чеснок, имбирь, перец горошком белый (он нежнее), листики кари (добавляют только в южной кухне), несколько гвоздичек, кардамон (имеет сильный вкус так что одна штучка), аджвайн (сныть обыкновенная, имеет сильный привкус тмина)

Подогреваем в сковородке масло на небольшом огне, когда масло подогрелось забрасываем в него зернышки и листики, быстро измельчаем чеснок и имбирь и добавляем к остальным специям

Мелко режем лук и морковку добавляем в зажарку

Добавляем болгарский зеленый перец (шимла мирч), вместо болгарского перца можно добавить зеленый чили, тогда начинка будет острой. Красный и желтый перцы не подойдут!

Добавляем помидоры, их сок послужит жидкостью в которой будут тушиться овощи.

Пока готовятся овощи варим картошку. Важно! Что бы картошка разварилась до нужной кондиции заливаем ее холодной водой, когда вода закипит добавляем соли по вкусу и немножко халди (куркумы) для цвета.

Когда картошка сварилась ее следует раздавить деревянной давилкой или лопаткой, в общем у кого, что под рукой. Финальная консистенция толченной картошки не такая жидкая как у пюре, небольшие "недобитые" кусочки придадут блюду более интересную структуру.

Пока мы добивали картошку, начинка приготовилась, основной приметой готовности послужит цвет перчика, перчик должен приобрести зеленовато золотистый оттенок, и овощи должны быть мягкими

Осталось всего ничего, элегантно смешать обе составляющие. Чтобы сделать это действительно элегантно используем следующий прием: выкладываем овощи и картошку слоями

Если это финальное блюдо, то его украшением послужат овощи, а если это начинка то ее все равно никто не увидит:) Съедят быстрее чем рассмотрят...

Да и порежьте свежий огурчик, посыпьте зеленью и вперед, это очень вкусно:)

Завтрак в индийском стиле.

В индийской кухне все строго регламентировано, на завтрак парата, пури или пакори; на обед роти, нан или папад, вечером самоса и так далее...и ни в коем случае не перепутать. Европейцы намного демократичнее в еде. Так что вот такой забавный рецептик Европейского завтрака на Индийский манер.

Вам понадобится панир (сулугуни подойдет) помидор, немного кунжута, немного джиры,тмина и перчика, маленький чесночек и большая фантазия. Да...Зелень по сезону и тосты.

Тосты часть европейского завтрака, на родине черного хлеба можно позволить себе тосты из черного хлеба, а тут в Индии я использую зерновой хлеб с семечками.

А индийская часть собственно жареный панир. В Индии очень осторожно относятся к сырым продуктам, потому предпочитают как следует их обработать, обжарить, отварить ну обдать кипятком как минимум. Так что жареный сыр это ну очень по индийски.

Как готовить:

Порежьте панир на тонкие кусочки, добавьте в сковородку масла, когда масло нагрелось добавьте в него специи по вкусу. Подойдут любые ароматные зернышки: тмин, джира, фенхель...Порежьте чесночек на тоненькие дольки, добавьте его в масло.

Пора жарить панир, идея в том, что зернышки и чеснок облепят панир и сделают его более интересным. Панир следует жарить до золотистой хрустящей корочки.

Пока жарится панир заправьте хлеб в тостер. Когда вторая сторона панира подзолотилась выкладывайте его на хлеб, осталось украсить ваш завтрак помидором и зеленью, не забудьте добавить кунжутных семечек и посолить помидор:)

Такой здоровый завтрак можно употребить с горячим индийским чаем со специями.

Jeera.Семена индийского тмина

Джира семена индийского тмина, при чем именно индийского, потому что от нашего "советского" тмина он отличается как видом так и запахом. Джира это хит индийской кухни, семена используются как самостоятельная приправа так и в составе стандартной гарам-масалы. Как делать гарам-масалу я уже писала, семена джиры для приправы просушивают на сковородке и размалывают в порошок с остальными ингредиентами. Семена обжариваются на медленном огне, положите семена на сухую холодную сковороду на минимальный огонь, сковородка снимается с плиты когда она достаточно теплая на ощупь. Эта мера предосторожности помогает предотвратить выход эфирных масел и сохраняет полезные свойства растения.

Согласно Аюрведе:

• Джира уменьшает воспаление и боль.
• Разжигает аппетита, помогает переварить пищу и нормализует Вата в пищеварительной системе (в данном случае речь о метиоризме).
• Уменьшает болевые ощущения во время пищеварения, вздутие живота или тяжесть в желудке.
• Очищает кровь
• Семена тмина действуют на женскую репродуктивную систему, уменьшая воспаление матки.
• Увеличивает производства молока у кормящих матерей.
• Нормализуя Вата и Капха джира действует как афродезиак.
• Уменьшает зуд.

Вата и Капха это доши, преобладание той или иной доши вызывают нарушения здоровья которые Аюрведа лечит. Человек считается здоровым когда доши сбалансированы.

Домашние средства использованием Джиры

• Для облегчения боли используют пасту из семян джиры (порошок семян+ глина+вода)

• Отваривают порошок джиры в воде и дают ему остыть. В отвар добавляют кардамон и фильтруют. Используют для полосканий рта, для заживления ран и освежения дыхания.

• отвар из чайной ложки семян кумина с водой избавляет расстройства и метиоризма.

• Индийский чай от простуды это отвар семян джиры и кусочка имбиря.

Jeera Rice. Рис с тмином

А теперь простейший рецепт очень популярнейшего в Индии блюда Джира райс (Джира чавал).

Состав:

Для блюда нужен рис (вода к рису в пропорции 2:1), семена тмина, топленое масло (гхи) немножечко лимонного сока ну и соль по вкусу.

Как готовить:

Замачиваем рис в воде на 20 минут (В Индийской кухне принято использовать длинный рис басмати) Через 20 минут убираем воду и слегка просушиваем рис.

Разогреваем в сковородке масло, добавляем в него джиру хорошенько прожариваем, добавляем просушенный рис и продолжаем жарить минут пять.

Когда все это хорошенько прожарилось, добавляем воду в необходимой пропорции немножко лимонного сока и соль. Закройте крышкой когда вода выкипит, выключите огонь и оставьте блюдо минут но пять, что бы рис впитал всю воду.

Перемешайте рис с джирой и ваш рис готов к употреблению. Употребить рис правильно и по-индийски можно двумя способами.

Первый способ это гарнир к практически любым овощным или мясным блюдам.

Второй способ сделать рис основным блюдом, для этого добавляем зелени по вкусу немножко орешков и несколько ложек домашнего кефира, смешиваем и блюдо готово.

Navratri. Навратри Девять ночей

Навратри один из самых популярных фестивалей в Индии. Он настолько популярен, что празднуется пять раз в году. Будучи не индусом трудно понять что такое праздник по индийски. Если в Европе люди собираются и празднуют, устраивая вечеринки и распивая алкогольные напитки, то в Индии на праздник идут в храм. Ну вечеринки тут тоже есть но на Европейские праздники:)
Так вот Навратри (девять ночей) праздник очищения и посвящения себя Энергии (Шакти или девяти эпостасям Богини Матери). Поскольку праздник очищающий, а Маха Навратри (Самые главные девять ночей) как раз сейчас, то еда тоже другая.
Навратри не пост, существует целая культура и целые меню посвященные этому фестивалю. Основных принципов два: есть следует один раз в день не сходя с места на закате, и второй вся еда должна быть чистой...то есть чисто вегетарианские блюда, без чеснока и лука. Другой вариант диеты на Навратри вообще волшебный, с начала молитвы в первый день человек не ест девять дней. Первый день Навратри сегодня, мать Дурга очищает дух тех, кто просит.