Трудно сказать кто все так запутал в индийской кухне, англичане со своими переводами, или сами индусы, история предпочитает хранить эту тайну. А мы с вами все же попробуем разобраться в хитросплетениях значения слова масала, и все таки узнаем с чем ее едят...и едят ли...
Если вам доводилось едать масала-досу то вы наверное заметили, что внутри ее была картошка? И при чем тут масала в таком случае? Вот тут то и секрет!!!!
Дело в том, что в некоторых случаях масала это начинка. И именно начинку мы сегодня и приготовим. Такая картофельная начинка встречается в огромном количестве разнообразных блюд из теста. Основную массу составляет картошка, в начинку для самосы добавят вареного гороха, а в начинку для досы вареного дала, в слегка упрощенной форме она становится частью алу параты, а в более сухом варианте овощной котлетой. В общем готовим наше все. А....ну да.....эта начинка вполне может быть просто гарниром:)
Картофельная начинка
Для начинки понадобятся:
Картошка, морковка, помидоры, зеленый болгарский перец и лук.
Чеснок, имбирь, перец горошком белый (он нежнее), листики кари (добавляют только в южной кухне), несколько гвоздичек, кардамон (имеет сильный вкус так что одна штучка), аджвайн (сныть обыкновенная, имеет сильный привкус тмина)
Добавляем болгарский зеленый перец (шимла мирч), вместо болгарского перца можно добавить зеленый чили, тогда начинка будет острой. Красный и желтый перцы не подойдут!
Пока готовятся овощи варим картошку. Важно! Что бы картошка разварилась до нужной кондиции заливаем ее холодной водой, когда вода закипит добавляем соли по вкусу и немножко халди (куркумы) для цвета.
Когда картошка сварилась ее следует раздавить деревянной давилкой или лопаткой, в общем у кого, что под рукой. Финальная консистенция толченной картошки не такая жидкая как у пюре, небольшие "недобитые" кусочки придадут блюду более интересную структуру.
Пока мы добивали картошку, начинка приготовилась, основной приметой готовности послужит цвет перчика, перчик должен приобрести зеленовато золотистый оттенок, и овощи должны быть мягкими
Осталось всего ничего, элегантно смешать обе составляющие. Чтобы сделать это действительно элегантно используем следующий прием: выкладываем овощи и картошку слоями
Подогреваем в сковородке масло на небольшом огне, когда масло подогрелось забрасываем в него зернышки и листики, быстро измельчаем чеснок и имбирь и добавляем к остальным специям
Мелко режем лук и морковку добавляем в зажарку
Добавляем болгарский зеленый перец (шимла мирч), вместо болгарского перца можно добавить зеленый чили, тогда начинка будет острой. Красный и желтый перцы не подойдут!
Пока готовятся овощи варим картошку. Важно! Что бы картошка разварилась до нужной кондиции заливаем ее холодной водой, когда вода закипит добавляем соли по вкусу и немножко халди (куркумы) для цвета.
Когда картошка сварилась ее следует раздавить деревянной давилкой или лопаткой, в общем у кого, что под рукой. Финальная консистенция толченной картошки не такая жидкая как у пюре, небольшие "недобитые" кусочки придадут блюду более интересную структуру.
Пока мы добивали картошку, начинка приготовилась, основной приметой готовности послужит цвет перчика, перчик должен приобрести зеленовато золотистый оттенок, и овощи должны быть мягкими
Осталось всего ничего, элегантно смешать обе составляющие. Чтобы сделать это действительно элегантно используем следующий прием: выкладываем овощи и картошку слоями
Комментариев нет:
Отправить комментарий