Овощи в томатно-кефирном соусе.

Овощи в томатно-кефирном соусе, не блюдо, а один из замечательно-индийских способов готовить.

Для приготовления:
Любые доступные овощи в нужном вам колличестве. В данном случае я взяла 2 перца джалапено, 10 кукурузных початков, 3 морковки, 2 луковицы, 1 цветную капусту, 4 зубчика чеснока.

Такого колличества хватит на 4 порции.

Для пасты 100 гр зелени (чеснок, лук, кинза) 4 помидора, 3 ложки густого кефира (дахи)

Специи:
1ст л. черной горчицы (горошек)
1ст л. белой горчицы (горошек)
немножко семян кориандра
1чл аджвайна или зиры
1/2 чл халди (тюмерика)
листики карри (как вариант маленький листик лаврушки)
10 горошин белого перца
1/2 чл колонжи

Готовим овощи:
Как всегда все просто, режем марковку крупными кусками, лук на четвертинки, разлоамываем капусту на крупные зонтики, режем перец прямо с косточками крупно.

Кукурузные початки требуют немного больше времени в приготовлении, их можно слегка отварить минут 5-7, пока идёт подготовка овощей.

В идеале стоит взять вок (сковороду в форме полусферы). Наливаем подсолнечного масла околоо 5 ложек, пока масло греется добавьте специи, чеснок лук и перец, кукурузные початки и морковку. Подождите пока овощи немного обжарятся и добавьте цветную капусту перемешайте хорошенько через минут пять добавьте стакан воды подсолите. Тушите овощи до готовности под крышкой.


Для приготовления томатной пасты соуса положите томаты в горячую воду и очистите их от шкурки. Порубите зелень. Налейте в кастрюлю растительного масла около 2 ложек, добавьте пол ложки халди и зелень, порубите томаты мелко смешайте с зеленью и тушите минут 5.

Добавьте 3 большие ложки густого кефира, перемешайте и продолжайте тушить. Деревянной ложкой подавите крупные кусочки томатов, помешайте и снова подавите.

Когда овощи на 99% готовы, а вода на половину испарилась, а оставшаяся стала бульоном, добавьте томатную пасту. Хорошенько все премешайте и оставьте на очень маленьком огне на 5-10 минут.

Подавать горячим с чесночными греночками. Я посыпаю овощи кунжутом (это не по индийски, но вкусно). Украсьте блюдо листиками мяты и петрушки.

Томатный суп

Знаменитый и не заменимый томатный суп, звезда индийской кухни, любовь туристов и секрет успеха индийских домохозяек. Томатный суп безусловно полезен и довольно прост в приготовлении. Сразу скажу, что рецептов супа существует множество, так что приготовим томатный суп, используя основные принципы и идеи его приготовления.

Основные идеи: томатный суп готовится из томатов, остальные овощи на ваш вкус, это суп пюре с нежной кремовой структурой, томатный суп украшают крутонами (гренками или сухариками) и сливками (сметаной или кефиром).

Для томатного супа понадобится:

На 2 порции

6 зрелых красных томатов (чем краснее тем лучше)

Как вариант томаты консервированные в томатном соке

2 морковки

1 головка лука

2 зубка чеснока

1 перец джалапено (как вариант)

Специи

6 горошин перца

1/2 чл зиры, тмина или аджвайна

10 зернышек кориандра

1/2 чл колонджи

5-9 молодых листиков карри (по желанию)

Дополнения:

Пол стакана густых сливок или сметаны

2-3 куска хлеба (в моде черный хлеб;)

Поскольку это суп пюре, то овощи можно резать крупно. Для начала положите ложку гхи (или сливочного масла) на сковородку. Когда масло начало плавится, добавьте специи.

Специи разогрелись, можно добавлять овощи последовательно. Сначала чеснок и лук, листики карри, через минуту морковку (если морковка твердая порежьте ее помельче), добавьте перец и дайте овощам пару минут что бы познакомится:)

В данный момент можно добавить петрушку или селеру или укроп, в общем время добавить те овощи и травы которые нравятся именно вам. Порежьте томаты крупными кусками и присоедините к остальным овощам.

Перемешайте все как следует, добавьте стакан воды, немного присолите, накройте крышкой и поварите минут 10, до готовности.

Самое время приготовить греночки. Обычно греночки обжариваются в гхи, до появления золотистой корочки, такие греночки впитывают суп медленно и очень вкусны...хм... и страшно калорийны. Так что я воспользуюсь духовкой.

Пока мы резали хлеб и включали духовку овощи сварились. Отбросьте их на дуршлаг, овощной бульон пойдет в ход на последнем этапе готовки.

Овощи положите в миксер и как следует измельчите, можно добавить немного холодной питьевой воды, чтобы не испортить миксер горячим

Измельченные овощи протрите через сито, чтобы получить более нежную структуру. В готовое пюре добавьте овощной бульон. Поставьте суп на огонь, попробуйте и добавьте соль и перец по вкусу, да, и немножко сахара.

Нежное томатное пюре просто необходимо обогатить восхитительным сливочным вкусом, вам понадобится около четверти стакана густых свежих сливок или сметаны.

Влейте сливки аккуратно помешивая. Доведите суп до кипения и выключите огонь. Сухарики готовы.

Разлейте суп по тарелкам и украсьте его сливками и сухариками. Томатный суп отлично согревает в холодное время года. Приятного аппетита!

Напитки для здоровья

Индия обладает замечательными познаниями в области исцеления растениями. Источник этих знаний конечно же Аюрведа. Мы не будем углубляться в подробности, так как изучение дош и прочая это серьезная наука. Давайте просто научимся готовить несколько безусловно полезных напитков с использованием специй.

Общее в этих напитках молоко и время приема -- вечером перед сном. Теплое молоко прекрасно смешивает и активизирует активные элементы специй, которые работают на Вас пока Вы спите. Важно все напитки из серии "бабушкины советы"

Совершенствуем и улучшаем потенцию!

Для напитка понадобится: молоко (чашка) и чайная ложка семян лука (Nigella sativa или калоджи)

Для приготовления напитка вскипятите молоко и залейте семена в чашке, через несколько минут напиток выпейте, а семена прожуйте (ну или не жуйте тогда пусть молоко настоится хотя бы 5-7 минут:)

Боремся с простудой

Для напитка понадобится: молоко (чашка) и чайная ложка корицы (Я использую смесь корица, стар анис, перец, гвоздика в пропорции 55 :15 :15: 15, специи смешать и смолоть в кофемолке, использовать для сладких блюд, хранить до полугода)

Способ приготовления аналогичный, можно добавить меда по желанию. Корица укрепляет сердце и очищает дыхательные пути

Радуем животик

Для напитка понадобится: молоко (чашка) и чайная ложка аджвайна и пол ложки семян фенхеля или петрушки семена укропа тоже подойдут

Готовим аналогично, настоять минут 5 семена прожевать (желательно) Все перечисленные специи устраняют вздутие и способствуют активному пищеварению.

Очищающее общеукрепляющее

Для напитка понадобится: молоко (чашка) и пол чайной ложки куркумы (Халди, тьюрмерик или турмерик) тертой, желательно потереть куркуму на терке хотя готовый порошок тоже подойдет .

Считается что ежевечернее употребление этого напитка в течении года избавляет от всех болезней. Желательно найти кусочки куркумы, свеже тертый порошок имеет другой вкус и консистенцию чем в пачке, так что ищите свежее :)

Будьте здоровы!

Праздничная картошка с грибами

Конечно картошка с грибами не индийское блюдо, хотя я готовлю его в Индии а значит;) ...

Данный рецепт нельзя назвать традиционным, грибы приготовлены как то по-французки картошка, как картошка и все это с оливками и огурчиками, ну не традиционный рецепт одним словом.

Для рецепта нужны:

Грибы молодые шампиньоны 20шт (или около того)

Картошка 2-3шт.

Маленькие маринованные огурчики 5шт.

Твердый сыр

Одна луковица

Специи:

Белый перец горошек

Черный перец молотый

Маленький кусочек имбиря

Укроп, чеснок, зеленый лук, перец джалапено

кунжут и оливки для украшения

Готовим!

Как обычно подогреваем масло ароматизируем его горошинами перца, кладем мелко нарезанный чеснок, лук, имбирь и джалапено. Режем грибы продольно и добавляем к овощам и специям.

Пока грибы жарятся мелко рубим зелень с чесноком.

Смешиваем зелень со сметаной, солим перчим по вкусу.

Жарим грибы до появления золотистой корочки.

В практически готовые грибы добавляем соус, аккуратно помешивая нагреваем соус, смешивая его с грибами. Когда соус прогрелся накройте сковородку крышкой и уберите с огня.

Порежьте картошку кружками и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки, в процессе жарки посолите и поперчите. Порежьте маринованные огурчики мелко.

Выложите грибы в огнеупорную посуду подходящую для духовки.

Посыпьте грибы огурчиками. Выложите картошку слоем.

Потрите сыр и выложите слоем сверху. (Важно выбрать сыр вкус которого Вам нравится, потому что его аромат пропитывает все блюдо)

Поставьте блюдо в духовку в режим тостов, когда сыр расплавится и возьмется золотистой корочкой -- блюдо готово. Украсьте блюдо оливками и кунжутом. Блюдо очень сытное и прекрасно вписывается в праздничную трапезу.

Кебаб из панира и овощей

Это блюдо для изголодавшихся по котлетам вегетарианцев прекрасно впишется в праздничный стол или украсит вечеринку. Кебаб блюдо исламской кухни, и по сути своей котлета. Если шашлык целые куски мяса овощей или панира нанизанные на шампур и зажаренные на углях, то кебаб это смесь мелких ингредиентов слепленная и приготовленная. Кебаб можно приготовить на пару зажарить на огне или на сковородке или во фритюре. Данный кебаб один из многих, но он отличается простотой и замечательным почти фантастическим вкусом. Хитрость в приготовлении заключается в том чтобы сохранить сочность внутри и приготовить хрустящую тонкую корочку (ну и не сломать ее в процессе приготовления, ну это уже опыт)

Для кебаба из панира и овощей нам понадобится:

панир (или сухой творог, не очень сырой я имею ввиду:) около 100гр на 8 штук

немного укропа и зеленого лука (мелко покрошить)

чеснок 3-4 зубчиков (чеснок дает основной аромат)

ложка сметаны если творог сухой (сметана может нарушить целостность котлетки во время жарки, с ней нужно быть осторожным!)

один джалапено без косточек, мелко покрошенный

мука или бейсен для обваливания

Специи:

Зерна кориандра (штук 6-9)

Аджвайн или тмин (по вкусу не больше чайной ложки)

пол ложки тюмерика (халди) для цвета (не обязательно)

Вкус кебаба очень нежный будьте осторожны со специями, по большому счету перец и чеснок с укропом уже дают прекрасный аромат, так что специи должны быть уместным дополнением не более.

Приготовление:

Крошим творог, мелко рубим зелень перец и чеснок, смешиваем ингредиенты добавляем специи и сметану. Смешайте руками плотное тесто и скатайте из него шарики размером чуть меньше теннисного мячика.

Полученные шарики обваливаем в муке или в бейсене, при обжаривании это даст нежную корочку. Поставьте сырые котлетки в холодильник минут на 10-15, это поможет им не развалиться во фритюре.

Пока ваши котлетки мерзнут, приготовьте соус как в главе о чатни или берите пример с меня приготовьте простенький салатик : огурцы, зеленый лук и сметана (для не вегетарианцев вареное яйцо и майонез к тому же). Минут за пять до приготовления поставьте масло греться. Чтобы проверить готово ли ваше масло для зажарки бросьте в него крошку хлеба, если она всплывает и начинает обжариваться масло готово принять кебабы.

Опускаем котлетки в масло, аккуратнейшим образом переворачиваем их, чтобы не раскрошить. Доводим котлетки до золотисто-коричневой корочки и выкладываем на бумажное полотенце. (не складывайте кебабы друг на друга корочка сломается)

Презентуйте кебаб со сметанным соусом или салатом, нежные соусы из молочных продуктов прекрасно сочетаются с панир- кебабом.

Готовим бириани

Как готовить бириани:

Вам понадобиться:

• 1 стакан риса басмати
• 1 чашка смешанных смешаных овощей по вкусу (цветная капуста, картофель, морковь, фасоль, ваши варианты)
• 100г зеленого горошка
• 1 помидор (не обязательно)
• мелко нарезанный лук
• мелко нарезанный зеленый чили, чеснок и имбирь (масала)
• стакан кефира или сметаны или густых сливокгхи или растительное масло
• соль по вкусу

Специи:

• шафран
• 2 чайные ложки корицы, зира, тмин или аджвайн (кому как больше нравится) пол чайной ложки халди (тьюрмерика) красный перец хлопьями пол ложки (по желанию)
• 4 гвоздички
• 2 кардамона зеленого
• 2 кардамона коричневого
• 6-9 горошин перца (для овощного бириани лучше белого, для мясного черного)
• Сухофрукты и орехи по вкусу (в Индии используют изюм и кешью или реже миндаль)

Положите рис в миску и залейте водой минут на 15-30, рис приготовиться быстро и будет рассыпчатым, что нам и надо.

Залейте шафран теплой водой и дайте настояться, чем больше шафрана тем больше цвета.

Распустите ложку гхи в сковородке (огонь средний) добавьте специи и миндаль. При приготовлении бириани некоторые смешивают все ингридиенты и ставят на огонь, это возможный вариант, но не очень интересный, «мы пойдем другим путем».

Идея в том что бы овощи или мясо приобрели нежный не резкий вкус и мягкость, свойственную соусам. Поэтому практически сразу добавляем к специям мелко порубленные чеснок, имбирь и чили. Помешайте ингридиенты и убедитесь что они впитывают масло сосвсех сторон, добавьте лук и морковку, снова хорошенечко помешайте с интервалом в 2 минуты добавьте остальные овощи, кроме горошка и зелени, снова перемешайте закройте крышкой минут на 5

Добавьте горошек и мелко порубленную зелень, перемешайте, добавьте стакан сметаны, основательно перемешайте уменьшите огонь, закройте крышкой, оставьте готовиться минут 10-15 до готовности.

Пока готовятся овощи сделаем крышку из теста.
Простое тесто вода, соль, мука. сделайте плотное тесто скатайте из него шарик и раскатайте тонко. Это тесто готовиться не для еды, а для крышки. Отложите раскатанную крышку и приступайте к рису. (я добавила в тесто аджвайн для запаха это не обязательно)

Пока овощи размягчаются приготовим рис.

Рис, предварительно замоченный в воде, готовиться очень быстро, а нам нужен полу-готовый рис. Промойте рис проточной водой, откиньте на дуршлаг, положите рис в кастрюльку, залейте водой чтобы она покрывала рис на 2 – 3 см (ненужную воду все равно придеться сливать) добавьте соль и пару капель подсолнечного масла. Поставьте кастрюльку на полный огонь, когда вода закипит убавьте огонь, и следите за рисом он будет в нужной нам кондиции через 2-3 минуты. Снимите рис с плиты снова откиньте его на дуршлаг. (рис должен быть слегка твердым, но уже съедобным)

Когда ваши овощи на 99% готовы, пришло время смешивать бириани. Овощи или мясо должны быть мягкими.

Возьмите глубокую емкость для духовки смажте ее маслом и выкладывайте бириани слоями, сначала слой риса, затем слой овощей в соусе, снова слой риса и снова овощи, последним слоем положите рис. Полейте полученную конструкцию шафрановой водой, для придания золотистого оттенка.

А теперь закройте крышкой из теста, аккуратно смочите краешки теста водой и прилепите его к емкости для полной изоляции.

Поставьте бириани в духовку, минут на 15-20, на небольшую температуру, когда тесто приобрело золотисто-коричневый оттенок ваш бириани готов. Время зависит от готовности продуктов, если вы положили все продукты полу-готовыми и у вас большая духовка, можете подождать и дольше, в бириани каждая рисинка впитывает аромат гарнира и специй, а это требует времени. Чтобы верхушка крышки не сгорела накройте ее бумагой для выпекания.

Удалите крышку и подайте порционно, украсьте свежими листиками мяты.