февраля 18, 2011

Жареный хибискус (бинди)

Леди фингерс, бинди, хибискус, бамия, гомбо, окра и много разных других вариантов - все это об одном и том же растении. Я понимаю что окра (так короче) не самый распространенный продукт на Севере, но в наше время все бывает. Окра очень популярный овощ в Индии и самый простой (ежедневный) способ приготовить ее -- это пожарить с другими овощами. Секрет в том чтобы помыть окру до порезки, потому что сок вступает в реакцию с водой и превращается в неприятную липкую субстанцию. У чистой окры нужно удалить хвостик и она готова к дальнейшим процедурам.


Окра любит лук, так что для Жаренной Окры понадобится:
3 луковицы средних размеров
2 морковки
2 помидора
2 джалапено
3-4 зубчика чеснока
кусочек имбиря

Специи:
1/2 чл горчичных зерен
3-5 горошин перца
1/2 чл луковых зерен (колонжи)
1 стл жареного кунжута

Свежие овощи для украшения и зелень по вкусу


Дальше все просто, наливаем масла в сковороду, добавляем специи (кроме кунжута) режем мелко чеснок и лук и перец, добавляем к специям. Режем мелко морковку, ну, или не очень мелко, если она молодая, добавляем в сковородку обжариваем минут 5. Режем окру на 2-3 части и добавляем к овощам, готовим минут 5-7. Добавляем мелко нарезанные помидоры. Готовим на среднем огне до момента когда овощи как следует прожарятся.

Готовое блюдо украсьте кунжутом, свежими овощами и зеленью. Добавьте хрустящую греночку.


февраля 10, 2011

Кокосовый Рис из южной Индии

Честно говоря, кокосовый рис одно из моих любимых блюд. Я в приниципе фанат южно-индийской кухни. На юге другая культура, а пища проще и легче, в южной Индии реже используют лук и чеснок оставляя право на ароматы специям. Надо ли напоминать, что львиная доля специй производится именно в Южной Индии.

Для кокосового риса нужны:

1/2 чашки риса
1/3 чашки кокосовой копры
1 ст л мелкого урад дала (не принципиально)
10 орешков кешью или 20 арахисов (кому что интереснее)
Можно добавить джалапено или зеленый чили по желанию


Специи:
1чл белой горчицы (зернышки)
1чл черной горчицы (зернышки)
пара сухих красных чилли
ложка листиков карри (лучше свежих)
колонжи(луковые зернышки)
несколько горошков перца (лучше белого)
1/2чл аджвайна или зиры
масло кокосовое 2-4 столовые ложки (так правильно, но можно обойтись подсолнечным)


Готовим кокосовый рис:

Сначала замочите водой рис и кокосовую копру минут на 15. Через 15 минут промойте рис, залейте его водой, посолите, добавьте пару капель масла и поставьте на огонь, помешивайте время от времени. Пока готовится рис налейте кокосовое масло в сковороду и положите в нее специи и дал (если вы его используете) и орехи, аккуратнее со стреляющей горчицей.


Когда специи поджарились и дал стал золотисто-коричневым, проверьте дал на твердось, если он не готов добавьте немножко воды и дайте далу немного размягчиться. Проверьте рис! Скорее всего он уже готов, откиньте его на дуршлаг, сполосните проточной водой. Рис должен быть рассыпчатым, чтобы не слипаться со специями и кокосом. Самое время добавить в сковороду кокосовую копру, которая уже впитала всю воду.


Равномерно смешайте копру, специи орехи и дал. Посолите. По мере помешивания вода испарится и смесь станет золотистой.


Смешайте рис и специи аккуратно разбивая комочки. Старайтесь не повредить рис, если ваш рис достаточно подсох смесь получится рассыпчатой. Проверьте достаточно ли соли. Положите рис в тарелки и украсьте свежими помидорами и зеленью.


Традиционно такой рис сопровождают кокосовый чатни и раита, а блюдо подают на банановом листе.

февраля 04, 2011

Овощи в томатно-кефирном соусе.

Овощи в томатно-кефирном соусе, не блюдо, а один из замечательно-индийских способов готовить.

Для приготовления:
Любые доступные овощи в нужном вам колличестве. В данном случае я взяла 2 перца джалапено, 10 кукурузных початков, 3 морковки, 2 луковицы, 1 цветную капусту, 4 зубчика чеснока.

Такого колличества хватит на 4 порции.

Для пасты 100 гр зелени (чеснок, лук, кинза) 4 помидора, 3 ложки густого кефира (дахи)

Специи:
1ст л. черной горчицы (горошек)
1ст л. белой горчицы (горошек)
немножко семян кориандра
1чл аджвайна или зиры
1/2 чл халди (тюмерика)
листики карри (как вариант маленький листик лаврушки)
10 горошин белого перца
1/2 чл колонжи

Готовим овощи:
Как всегда все просто, режем марковку крупными кусками, лук на четвертинки, разлоамываем капусту на крупные зонтики, режем перец прямо с косточками крупно.

Кукурузные початки требуют немного больше времени в приготовлении, их можно слегка отварить минут 5-7, пока идёт подготовка овощей.

В идеале стоит взять вок (сковороду в форме полусферы). Наливаем подсолнечного масла околоо 5 ложек, пока масло греется добавьте специи, чеснок лук и перец, кукурузные початки и морковку. Подождите пока овощи немного обжарятся и добавьте цветную капусту перемешайте хорошенько через минут пять добавьте стакан воды подсолите. Тушите овощи до готовности под крышкой.


Для приготовления томатной пасты соуса положите томаты в горячую воду и очистите их от шкурки. Порубите зелень. Налейте в кастрюлю растительного масла около 2 ложек, добавьте пол ложки халди и зелень, порубите томаты мелко смешайте с зеленью и тушите минут 5.

Добавьте 3 большие ложки густого кефира, перемешайте и продолжайте тушить. Деревянной ложкой подавите крупные кусочки томатов, помешайте и снова подавите.

Когда овощи на 99% готовы, а вода на половину испарилась, а оставшаяся стала бульоном, добавьте томатную пасту. Хорошенько все премешайте и оставьте на очень маленьком огне на 5-10 минут.

Подавать горячим с чесночными греночками. Я посыпаю овощи кунжутом (это не по индийски, но вкусно). Украсьте блюдо листиками мяты и петрушки.